一種油脂的平均分子量可通過它的皂化值(1g油脂皂化時所需KOH的毫克數)反映。皂化值越小,十八碳甲酯價格,油脂的平均分子量越大。油脂的不飽和程度常用碘值(100g油脂跟碘發生加成反應時所需I2的克數)來表示。碘值越大,油脂的不飽和程度越大。油脂中游離脂肪酸的含量常用酸值(中和1g油脂所需KOH的毫克數)表示。
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食用植物油間歇式精煉技術大體可以分為化學精煉和物理精煉,工藝比較成熟,可以滿足人們對食用油品質的需求。但若以食用植物油作為絕緣液體油,就必須全方面提高其理化、電氣性能。
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油酸甲酯:提供能量,脂肪的能量密度是每公克37000焦耳,亦即9大卡。相對于糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳,脂肪是密度的食物營養素。
脂肪酸,一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸(烴基上個雙鍵位于從末端數第三個碳原子處)有維持和功能的作用。
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